Dančí kýta s šípkovou omáčkou, višněmi a bramborovými noky

Boží zvěřinový recept, který pro Vás přichystal náš šéfkuchař Radek Ryška. Zvěřina s lehce nasládlou chutí šípků, višní, s čerstvým tymiánem, jalovcem a domácími noky. Tato kombinace jde prostě k sobě. Radek doporučuje párovat s vyzrálým červeným vínem. 

Suroviny na 4 porce:

• Dančí kýta 1,2kg
• Jalovec 3g
• Pepř černý celý 4g
• Nové koření celé 3g
• Tymián čerstvý 5g
• Cibule 200g
• Mrkev 80g
• Celer 80g
• Špek 80g
• Hovězí vývar 800ml
• Protlak 50g
• Červené víno 200ml
• Kvalitní šípkový džem 70g
• Višně 50g
• Sůl 25g
• Olej 50ml
• Mražené/zavařené višně 60g
• Máslo 40g
• Cukr 60g
• Mouka hladká 45g
• Mouka polohrubá 400g 
• Brambory 500g 

Postup kýta s omáčkou:

Dančí kýtu odblaníme, očistíme, nasolíme, opepříme a zamotáme jako roládu, stáhneme provázkem. V hrnci na oleji opečeme maso ze všech stran. Pak přidáme kořenovou zeleninu, špek, cibuli a restujeme dozlatova.

Do opečené zeleniny přidáme protlak, restujeme zhruba 5 min, podlijeme červeným vínem, necháme vyvařit.

Přidáme šípkovou marmeládu, vývar, všechno koření. Vložíme opečené maso, přikryjeme poklicí a dusíme zhruba 1,5h.

Jakmile je maso měkké, vyndáme ho z omáčky, omáčku lehce zahustíme jíškou z másla a hladké mouky, pak provaříme ještě 20min.

Omáčku přecedíme, přivedeme k varu, přidáme višně  a vaříme ještě 3 minuty.

Servírujeme špalíčky masa přelité omáčkou s bramborovými noky, které můžeme obalit v opečené máslové strouhance.

Postup domácí noky:

Dejte vařit brambory i se slupkou do hodně osolené vody cca 1-2 lžíce soli na cca 20-25 min. Po uvaření brambory nechte vychladnout, potom je oloupejte a rozmačkejte vidličkou do kašovité hmoty. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte. Vodu nevylívejte. 

Přidejte vejce, přisypte mouku a vytvarujte těsto. Těsto si rozdělte na menší kusy a postupně vyválejte kuličky o síle cca 2 cm.

Do vroucí osolené vody po bramborech dejte noky. Hotové noky vyplavou nahoru za cca 1-2 min.

Dobrou chuť!